VIDA DE ANAQUEL

Determinamos el período en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce una disminución inaceptable de las  características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriales, nutricionales y de inocuidad de los alimentos

Se estima de forma indirecta por medio de un método acelerado, basado en la aplicación de la cinética de la velocidad de Arrhenius, la velocidad de reacción, la energía de activación, así como la constante Q10  que es un parámetro de calidad que se obtiene del estudio y que refleja el número de veces que el deterioro del alimento se acelera o disminuye dependiendo si la temperatura aumenta o disminuye 10 grados centígrados, lo cual permite extrapolar los resultados modificando alguna de las dos variables más importantes en el deterioro, el tiempo o la temperatura.